1 -الضلوع للحوم الماشية الابقار والجاموس: 13 زوج من الأضلاع
2 - لحم الحمار اضلاع الحمار رفيعة للغاية وليست سميكة مثل الأبقار والجاموس, كما أن لونها يكون داكنا و لو تعرضت للهواء يتحول لونها إلى ما يشبه صدأ النحاس, وتمتاز بنكهة مسكرة عند الطهى بالاضافة الى ان مرقتها تزداد فيها البقع الدهنية..
3 - الدهن للحوم الماشية يتجمد
4 - الدهن للحوم الخيل والحمير لا يتجمد جيلاتيني ويظل شكلة هلامي .
5 - لون لحم الماشية أحمر وردي
6 - لون لحم الخيل والحمير أحمر داكن بني ويميل للزرقة والإسوداد .
7 - الألياف والغضاريف للحوم الماشية ضعيفة .
8 - الألياف والغضاريف في لحوم الخيل والحمير قوية
9 - الكاهل من الخلف للحوم الماشية ممتليء وسميك
10 - الكاهل للحوم الخيل والحمير عصوي

لحوم الحمير حمراء داكنة يدخل فيها الدهن وتكون دوائر تشبة النحاس المحمر عند غليها تكون الشوربة بها بقع صفراء غليظة تطفو علي السطح.كما هو موضح بالصور.
اذا وضعنا سكينا موضوعا قبل ذالك علي النار فوق لحم الحمير تفوح رائحة اسطبل الخيل.
عند شراؤك ايضا للكباب تشم رائحة اسطبلات الخيل مع الدخان المتطاير.
وهناك الكثير من الحيوانات المريضة التى تذبح بدون اختام ودليل فساد اللحوم
وعدم صلاحيتها للاستخدام الادمى يكون شكل اللحم احمر قاتم مع ظهور روائح كريهة اذا فاعلم جيدا وتأكد ان هناك تلاعب وغياب للضمير وانعدام للاخلاق.
**الطرق السليمة لمعرفة اللحوم الطازجة **
اولا- يجب ان تكون اللحوم وردية اللون وتظهر عليها الاختام بطريقة واضحة وهي عبارة عن مستطيلات متتابعة كل مستطيل مدون بة اسم السلخانة وتاريخ الذبح ورقم العنبر.
ثانيا- الكبد تكون كتلة واحدة بفصوصها وتظهر انها في حالة جيدة رخوة غير ظاهر عليها تليف او تشمع.وتكون خالية من النقاط البيضاء او القريبة من البياض.
ثالثا- اذاكانت اللحوم المعلقة فقدت لونها الوردي ويوجد بها سائل ابيض عند التقطيع بالسكين فهذة بداية الفساد بها.

***اوهنا يجب الحذر من هذة اللحوم .
ويجب علي المواطن الالتعامل مع جزارين موثوق بهم وخاضعين للرقابة الصحية الدائمة.م الجهات المختصة